Le carry pat’ cochon réunionnais fait partie de ces plats généreux de la cuisine créole qui demandent du temps et une cuisson lente. Les morceaux de patte de cochon mijotent avec l’ail, le gingembre, les tomates, le thym et le curcuma jusqu’à devenir bien tendres et à former une sauce riche en saveurs. Un vrai plat de marmite péi, encore meilleur lorsqu’on lui laisse le temps de mijoter.
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
- 1,5 kg de patte de cochon en morceaux
- 4 oignons émincés
- 2 têtes d’ail entière pilée
- 2 tomates bien mûres
- 1 bouquet de thym
- 1 cuillère à café de curcuma (safran péi)
- Huile de tournesol
- Sel
- Piment, selon votre goût
Préparation du carry pat’ cochon réunionnais
- Faites chauffer un peu d’huile de tournesol dans une grande marmite.
- Ajoutez les morceaux de patte de cochon et faites-les revenir jusqu’à obtenir une belle coloration.
- Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir quelques minutes avec la viande.
- Incorporez l’ail pilé, le thym, le curcuma et le piment selon votre goût.
- Mélangez bien.
- Ajoutez les tomates coupées en morceaux et laissez-les compoter quelques minutes.
- Mouillez avec de l’eau à hauteur de la viande.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 h 30 à 2 h, jusqu’à ce que la viande soit bien tendre et que la sauce ait réduit.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel si nécessaire avant de servir.
Les conseils du Chef Kréol Nomade
Le secret du carry pat’ cochon, c’est la patience. Prenez le temps de bien faire colorer les morceaux de viande au départ : cette étape va apporter beaucoup de goût à la sauce. Ensuite, laissez mijoter doucement jusqu’à ce que la viande soit bien tendre et que la sauce soit réduite et concentrée. Comme toujours avec un carry, il est encore meilleur après avoir reposé un peu.
Avec quoi accompagner le carry pat’ cochon ?
Le carry pat’ cochon se déguste traditionnellement avec du riz blanc et des grains, comme des lentilles ou des haricots. Pour apporter de la fraîcheur et relever l’ensemble, vous pouvez ajouter un rougail tomate ou un autre rougail pimenté. Servez le tout bien chaud, avec une belle quantité de sauce du carry sur le riz.
Pour découvrir un autre plat généreux de la cuisine péi, retrouvez également ma recette du boucané saucisse bringelle.
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