Le boucané saucisse bringelle est un plat généreux qui réunit plusieurs saveurs emblématiques de la cuisine réunionnaise. Dans cette recette, le boucané et la saucisse mijotent avec la bringelle, l’ail, le gingembre et les épices pour obtenir un plat riche en goût. Préparé au feu de bois, il prend une dimension encore plus authentique avec ce petit goût fumé caractéristique de la cuisine péi.
Ingrédients pour 6 à 8 personnes
- 1 kg de boucané 500 g de saucisses
- 1 tête d’ail 2 cm de gingembre frais
- 2 oignons
- 2 tomates
- 1 à 2 bringelles (aubergines)
- Piments,
- selon votre goût Curcuma
- Sel et poivre
- Huile
Préparation du boucané saucisse bringelle
- Faites bouillir le boucané et les saucisses pendant environ 30 minutes.
- Pendant ce temps, pilez l’ail avec le gingembre et un peu de sel.
- Épluchez et émincez les oignons, puis coupez les tomates.
- Coupez les bringelles en morceaux, salez-les légèrement et laissez-les dégorger.
- Égouttez et rincez le boucané et les saucisses, puis découpez-les en morceaux.
- Faites revenir les viandes dans une marmite avec un peu d’huile jusqu’à obtenir une belle coloration.
- Ajoutez les oignons ainsi que le mélange d’ail et de gingembre pilé, puis faites revenir quelques minutes.
- Incorporez les bringelles et mélangez.
- Couvrez pour commencer à les faire fondre.
- Ajoutez le curcuma, les tomates et le piment selon votre goût.
- Mélangez bien et ajoutez un petit peu d’eau uniquement si nécessaire.
- Laissez mijoter jusqu’à ce que les bringelles soient bien tendres et que les saveurs se soient mélangées.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.
Les conseils du Chef Kréol Nomade
Pour réussir ce boucané saucisse bringelle, prenez le temps de bien faire revenir les viandes avant d’ajouter les autres ingrédients : cette coloration apporte beaucoup de goût au plat. Les bringelles vont ensuite fondre progressivement pendant la cuisson et absorber les saveurs du boucané, de la saucisse et des épices. Si vous cuisinez au feu de bois, gardez une chaleur régulière pour laisser le plat mijoter tranquillement sans accrocher.
Avec quoi accompagner le boucané saucisse bringelle ?
Le boucané saucisse bringelle se déguste traditionnellement avec du riz blanc et des grains. Pour compléter l’assiette créole, vous pouvez ajouter un rougail pimenté ou un rougail tomate selon vos goûts. Préparé au feu de bois, c’est un plat particulièrement généreux, idéal à partager autour d’une grande tablée.
Pour découvrir un autre grand classique de la cuisine péi, retrouvez également ma recette du rougail saucisse réunionnais.
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