Découvrez ma recette du rougail 3 cousins, une spécialité réunionnaise généreuse qui réunit saucisses, boucané et andouillettes dans une même marmite. Une recette aux saveurs péi, préparée avec des oignons, des tomates et, pour les amateurs, une touche de piment.
Ingrédients du rougail 3 cousins
Pour 6 personnes
- 500 g de saucisses fraîches ou fumées
- 300 g de boucané
- 300 g d’andouillettes
- 1 gros oignon ou 2 oignons moyens
- 6 petites tomates allongées
- Piments, facultatif
- Sel
- Huile de friture
Préparation du rougail 3 cousins
- Mettez les saucisses, le boucané et les andouillettes ensemble dans une marmite.
- Couvrez d’eau et faites bouillir pendant 20 minutes.
- Égouttez, rincez à l’eau claire, puis coupez les viandes en rondelles.
- Épluchez et émincez l’oignon.
- Émincez les tomates.
- Pilez les piments avec un peu de sel, selon votre goût.
- Faites chauffer l’huile dans une marmite.
- Faites revenir les saucisses, le boucané et les andouillettes jusqu’à obtenir une légère coloration.
- Ajoutez les oignons et laissez-les blanchir.
- Ajoutez le piment pilé et mélangez pendant environ 2 minutes.
- Ajoutez les tomates.
- Laissez cuire à l’étouffée, à feu moyen et sans ajouter d’eau.
Les conseils du Chef Kréol Nomade
Pour réussir votre rougail 3 cousins, laissez bien colorer les saucisses, le boucané et les andouillettes avant d’ajouter les oignons. Cette étape apporte davantage de goût au plat. Une fois les tomates ajoutées, laissez cuire tranquillement à l’étouffée sans ajouter d’eau : elles vont naturellement rendre leur jus pendant la cuisson.
Avec quoi accompagner le rougail 3 cousins ?
Comme beaucoup de plats traditionnels réunionnais, le rougail 3 cousins se déguste avec du riz blanc, des grains et un rougail pimenté pour ceux qui aiment relever leur assiette.