Les galettes de manioc réunionnaises sont une gourmandise traditionnelle simple et généreuse, préparée à partir de manioc frais râpé. Parfumées à la vanille et, selon les envies, avec une touche de rhum, elles sont ensuite frites jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Une recette péi au cœur moelleux qui met à l’honneur le manioc dans sa version sucrée.
Ingrédients pour 8 personnes
- 1 kg de manioc doux
- 50 g de beurre doux
- 150 g de sucre
- 1 gousse de vanille (ou du sucre vanillé)
- 10 cl de rhum blanc (facultatif)
- Huile pour la friture
Préparation des galettes de manioc réunionnaises
- Épluchez le manioc en retirant l’écorce marron ainsi que la membrane située dessous, afin de ne conserver que la chair blanche.
- Lavez-le soigneusement.
- Râpez finement le manioc.
- Ajoutez le beurre, le sucre et les graines de la gousse de vanille.
- Ajoutez également le rhum si vous souhaitez en utiliser.
- Mélangez soigneusement l’ensemble jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- À l’aide d’une cuillère, prélevez un peu de préparation et formez des petites galettes.
- Faites chauffer un bain d’huile puis faites frire les galettes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Égouttez-les puis déposez-les sur du papier absorbant afin de retirer l’excédent d’huile.
Les conseils du Chef Kréol Nomade
Pour réussir vos galettes de manioc, râpez le manioc assez finement afin d’obtenir une texture agréable après cuisson. Faites frire les galettes dans une huile bien chaude pour qu’elles dorent rapidement sans absorber trop d’huile. Servez-les encore tièdes : c’est à ce moment-là qu’elles sont les plus gourmandes, avec leur extérieur doré et leur cœur moelleux parfumé à la vanille.
Comment déguster les galettes de manioc ?
Les galettes de manioc se dégustent idéalement encore tièdes, au dessert ou au goûter. Leur douceur et leur parfum de vanille se suffisent à eux-mêmes, mais elles peuvent aussi accompagner un café ou une boisson chaude. C’est une gourmandise simple à partager en famille ou entre amis.
Pour découvrir une autre façon de cuisiner le manioc, retrouvez également ma recette des boulettes de manioc réunionnaises.
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