La daube chouchou réunionnaise est un grand classique de la cuisine familiale de La Réunion. Simple et généreuse, elle permet de cuisiner le chouchou, aussi appelé chayotte ou christophine, avec quelques ingrédients typiques de nos cuisines : ail, oignons et thym.
À La Réunion, le chouchou occupe une place importante dans la cuisine créole et se prépare de nombreuses façons : en gratin, en salade, en accompagnement ou en daube. Dans cette recette, la cuisson douce permet aux morceaux de chouchou de s’imprégner des saveurs de l’ail et du thym tout en conservant une texture fondante.
Ingrédients de la daube chouchou
Pour 4 personnes :
- 3 gros chouchous
- ½ tête d’ail
- 2 oignons moyens
- 2 branches de thym
- 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
Préparation de la daube chouchou réunionnaise
- Épluchez les chouchous et découpez-les en cubes.
- Épluchez et émincez les oignons.
- Épluchez la demi-tête d’ail en conservant les germes.
- Écrasez au pilon l’ail avec le sel et le poivre.
- Faites revenir les oignons dans l’huile bien chaude.
- Ajoutez le mélange pilé ainsi que les branches de thym.
- Incorporez les cubes de chouchou et mélangez.
- Ajoutez un peu d’eau, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les chouchous soient fondants.
Cette daube chouchou réunionnaise peut être servie en accompagnement d’un repas créole, notamment avec du riz, des grains et un cari. Sa préparation reste volontairement simple afin de conserver toute la saveur du chouchou et des aromates.
Le chouchou occupe une place importante dans la cuisine réunionnaise et se prête à de nombreuses préparations. Dans cette daube, la cuisson permet aux morceaux de devenir tendres tout en s’imprégnant des saveurs de l’ail, de l’oignon et du thym. C’est un accompagnement simple qui trouve facilement sa place aux côtés d’un repas créole traditionnel.
Les conseils du Chef Kréol Nomade
Pour réussir votre daube chouchou, surveillez surtout la cuisson : les morceaux doivent devenir fondants tout en conservant un peu de tenue. Ajoutez seulement une petite quantité d’eau au départ, car le chouchou va naturellement en rendre pendant la cuisson. Laissez mijoter doucement pour qu’il s’imprègne bien de l’ail et du thym.
Avec quoi accompagner la daube chouchou ?
La daube chouchou se sert comme accompagnement d’un repas créole. Elle se marie très bien avec du riz blanc, des grains et un cari ou un rougail. Sa texture fondante et ses saveurs légèrement parfumées à l’ail et au thym en font un accompagnement simple qui trouve facilement sa place dans une assiette réunionnaise.
Pour découvrir une autre façon de cuisiner le chouchou, retrouvez également ma recette du rougail chouchou à la morue.
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