Les bonbons piment réunionnais sont un incontournable de l’apéritif à La Réunion. Préparés à base de pois du Cap, ils sont parfumés au gingembre, au cumin, au curcuma, aux oignons verts et à la coriandre, puis relevés avec du piment. Croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, ils font partie de ces spécialités péi que l’on retrouve aussi bien sur les marchés que sur les tables réunionnaises.
Ingrédients
- 500 g de pois du Cap
- 1 cuillère à soupe de cumin
- 1 gros morceau de gingembre
- 1 bouquet de coriandre
- 1 botte d’oignons verts
- 10 petits piments verts
- Feuilles de kaloupilé
- ½ cuillère à café de curcuma
- Sel
- Huile pour la friture
Préparation des bonbons piment réunionnais
- La veille, faites tremper les pois du Cap dans un grand volume d’eau froide.
- Le lendemain, égouttez-les puis retirez leur peau.
- Mixez finement les pois du Cap jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Ajoutez le gingembre, le cumin, le curcuma, la coriandre, les oignons verts, les feuilles de kaloupilé, les petits piments et le sel.
- Mixez de nouveau afin de bien mélanger l’ensemble.
- Prélevez une portion de préparation et formez une petite boule, puis aplatissez-la pour obtenir une galette d’environ 4 cm de diamètre et 1 cm d’épaisseur.
- Faites un petit trou au centre de chaque bonbon piment.
- Pour la friture, faites-vous aider ou superviser par un adulte : faites dorer les bonbons piment dans l’huile chaude, par petites quantités.
- Égouttez-les soigneusement sur du papier absorbant avant de servir.
Les conseils du Chef Kréol Nomade
Prenez le temps de bien retirer la peau des pois du Cap après le trempage : c’est important pour obtenir une texture agréable. La préparation doit être suffisamment compacte pour que les bonbons piment gardent leur forme à la cuisson. Pour le piment, adaptez simplement la quantité selon vos goûts, sans oublier le kaloupilé qui apporte son parfum caractéristique.
Comment déguster les bonbons piment ?
Les bonbons piment se dégustent idéalement encore chauds ou tièdes, à l’apéritif. À La Réunion, ils font partie des incontournables de la cuisine de rue et des apéros péi. Croustillants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, ils se dégustent simplement tels quels et se partagent facilement autour d’une table.
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