Les achards de légumes réunionnais font partie des incontournables de la cuisine créole. Préparés avec du chou blanc, des carottes, des haricots verts et des gros piments, ils se distinguent par leurs légumes qui restent croquants et leurs saveurs relevées par l’ail, le gingembre, le curcuma et le cumin. Le vinaigre ajouté en fin de préparation apporte cette petite touche acidulée caractéristique des achards.
Ingrédients pour 6 personnes
- ½ chou blanc
- 4 carottes
- 300 g de haricots verts
- 1 gros oignon
- 10 gros piments
- 1 tête d’ail
- Gingembre
- 1 cuillère à soupe de curcuma (safran péi)
- 1 cuillère à soupe de cumin
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- 3 cuillères à soupe d’huile de tournesol
- 1 cuillère à soupe de sel
Préparation des achards de légumes réunionnais
- Nettoyez et épluchez les légumes, puis découpez-les finement.
- Épluchez l’ail et retirez le germe.
- Épluchez et émincez l’oignon.
- Au pilon, écrasez ensemble l’ail, le gingembre, les piments et le sel.
- Faites chauffer l’huile dans une marmite, ajoutez l’oignon émincé et laissez-le légèrement dorer.
- Ajoutez le mélange pilé, le curcuma et le cumin.
- Mélangez bien. Incorporez successivement les carottes, les haricots verts, le chou blanc et les gros piments.
- Faites cuire pendant environ 5 minutes, en mélangeant, afin que les légumes restent bien croquants.
- Éteignez le feu puis ajoutez le vinaigre.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel si nécessaire.
Les conseils du Chef Kréol Nomade
Le secret de bons achards de légumes, c’est de conserver tout leur croquant. La cuisson doit donc rester courte et les légumes ne doivent surtout pas devenir fondants. Ajoutez le vinaigre uniquement après avoir coupé le feu pour préserver son acidité. Après préparation, laissez également les achards reposer un peu avant de les déguster : les différentes saveurs auront le temps de bien se mélanger.
Avec quoi accompagner les achards de légumes ?
Les achards de légumes se dégustent aussi bien en accompagnement d’un repas créole que dans un sandwich. Leur fraîcheur, leur croquant et leur légère acidité permettent d’apporter du contraste à des plats plus généreux. À La Réunion, ils trouvent facilement leur place aux côtés d’un carry, d’un rougail ou simplement avec du riz et des grains.
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