Le carry camaron réunionnais est un plat généreux qui met à l’honneur les saveurs de la cuisine créole. Les camarons sont revenus puis mijotés avec des tomates, de l’ail, du gingembre, du thym et du curcuma pour obtenir une sauce parfumée et pleine de caractère. Une touche de combava peut venir terminer le plat et apporter ce parfum si particulier qui se marie parfaitement avec les camarons.
Ingrédients pour 4 personnes
- 8 à 12 camarons (ou grosses crevettes), déveinés *
- 2 oignon moyen
- 1 tête d’ail
- 7 petites tomates
- 1 petit morceau de gingembre
- Quelques branches de thym
- Curcuma (safran péi)
- Piments, selon votre goût (facultatif)
- Combava (facultatif)
- Sel
- Huile
Préparation du carry camaron réunionnais
- Épluchez et émincez l’oignon.
- Épluchez l’ail et retirez le germe.
- Au pilon, écrasez ensemble l’ail, le gingembre, le piment et un peu de sel.
- Émincez les tomates.
- Faites chauffer un peu d’huile dans une marmite et faites revenir les camarons.
- Ajoutez les oignons et laissez-les revenir pendant environ 3 minutes.
- Ajoutez le mélange pilé, quelques branches de thym et le curcuma.
- Mélangez bien. Incorporez les tomates et laissez-les commencer à compoter.
- Ajoutez un peu d’eau pour former la sauce, puis laissez mijoter à feu moyen.
- En fin de cuisson, râpez un peu de zeste de combava si vous souhaitez en utiliser.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel si nécessaire.
Les conseils du Chef Kréol Nomade
Pour réussir votre carry camaron, évitez de faire cuire les camarons trop longtemps afin qu’ils restent tendres. Laissez surtout le temps aux tomates de compoter pour obtenir une sauce bien parfumée. Si vous utilisez du combava, ajoutez seulement un peu de zeste en fin de cuisson : son parfum est puissant et une petite quantité suffit pour relever tout le plat.
Avec quoi accompagner le carry camaron ?
Le carry camaron se déguste traditionnellement avec du riz blanc et des grains. Vous pouvez compléter l’assiette avec un rougail pimenté pour apporter du caractère et de la fraîcheur. Servez le carry bien chaud en nappant le riz avec sa sauce parfumée aux tomates, aux épices et, si vous en utilisez, au combava.
Pour découvrir un autre grand classique de la cuisine péi, retrouvez également ma recette du rougail saucisse réunionnais.
Retrouvez-moi aussi sur Instagram pour découvrir mes recettes en vidéo, mes ateliers et les coulisses du Chef Kréol Nomade.