Les boulettes de manioc réunionnaises sont une façon simple et gourmande de cuisiner le manioc, un produit très présent dans la cuisine créole. Dans cette version salée, le manioc cuit est écrasé puis mélangé avec de l’oignon, de l’ail, de la ciboulette et quelques aromates avant d’être façonné en boulettes et frit jusqu’à obtenir une belle enveloppe dorée.
Ingrédients pour 4 personnes
- 500 g de manioc frais
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d’ail pilées
- 2 cuillères à soupe de ciboulette hachée
- 1 petit piment vert (facultatif)
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe de farine
- Sel et poivre
- Huile pour la friture
Préparation des boulettes de manioc réunionnaises
- Épluchez le manioc et coupez-le en morceaux.
- Retirez la fibre centrale.
- Faites cuire le manioc dans une casserole d’eau salée pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien tendre.
- Égouttez-le soigneusement puis écrasez-le pour obtenir une purée.
- Ajoutez l’oignon émincé, l’ail pilé, la ciboulette et le piment vert si vous souhaitez une version relevée.
- Incorporez l’œuf et la farine. Salez, poivrez puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- Formez des petites boulettes avec la préparation.
- Faites chauffer l’huile de friture à environ 170 °C.
- Faites frire les boulettes pendant environ 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Égouttez-les sur du papier absorbant et servez-les bien chaudes.
Les conseils du Chef Kréol Nomade
Pour obtenir de belles boulettes de manioc, égouttez soigneusement le manioc après la cuisson afin d’éviter une préparation trop humide. La texture doit être suffisamment ferme pour pouvoir former facilement les boulettes. Lors de la friture, gardez une huile bien chaude pour obtenir une enveloppe dorée et croustillante tout en conservant un cœur moelleux.
Avec quoi accompagner les boulettes de manioc ?
Les boulettes de manioc se dégustent bien chaudes, à l’apéritif ou en entrée. Leur extérieur croustillant et leur cœur moelleux s’accordent particulièrement bien avec un rougail tomate ou une sauce pimentée. Elles peuvent également être servies parmi plusieurs bouchées lors d’un apéritif créole à partager.
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