Les samoussas poisson réunionnais font partie des incontournables de l’apéritif à La Réunion. Croustillants et généreusement garnis, ils se préparent ici avec du thon, des herbes fraîches, du gingembre et quelques épices. Je vous partage ma recette pour retrouver facilement les saveurs péi à la maison.
Ingrédients pour environ 50 samoussas
- 1 paquet de pâte à samoussas (galettes de blé)
- 1 boîte de thon au naturel (350 g)
- ½ botte de coriandre fraîche 2 oignons
- ½ botte d’oignons verts
- 20 g de gingembre frais
- Piments, selon votre goût (facultatif)
- 1 cuillère à café de curcuma
- 1 pincée de cumin
- Sel et poivre
- Huile pour la cuisson
Préparation des samoussas poisson réunionnais
- Égouttez soigneusement le thon, puis émiettez-le.
- Épluchez et émincez finement les oignons.
- Ciselez la coriandre et les oignons verts.
- Épluchez le gingembre, puis hachez-le finement.
- Faites revenir les oignons dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils commencent à devenir translucides.
- Ajoutez le gingembre, le curcuma, le cumin et le piment si vous souhaitez relever la farce.
- Incorporez le thon émietté et mélangez bien.
- Ajoutez la coriandre et les oignons verts, puis salez et poivrez selon votre goût.
- Laissez refroidir la farce avant de procéder au pliage des samoussas.
- Déposez une petite quantité de farce sur chaque bande de pâte, puis pliez en triangle.
- Faites cuire les samoussas dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
- Égouttez-les sur du papier absorbant avant de servir.
Les conseils du Chef Kréol Nomade
Pour réussir vos samoussas poisson, veillez à obtenir une farce assez sèche avant le pliage. Une farce trop humide risque de ramollir la pâte. Laissez-la également refroidir avant de former les samoussas. Pour la cuisson, plongez-les dans une huile bien chaude afin d’obtenir une pâte dorée et croustillante.
Avec quoi accompagner les samoussas poisson ?
Les samoussas poisson se dégustent bien chauds, à l’apéritif ou en entrée. À La Réunion, on les apprécie simplement tels quels ou accompagnés d’une sauce pimentée pour ceux qui aiment les saveurs plus relevées. Ils sont parfaits à partager autour d’un apéritif créole.
Pour continuer à découvrir les saveurs péi, retrouvez également ma recette du rougail saucisse réunionnais.
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