Plat emblématique de La Réunion, le rougail saucisse réunionnais fait partie de ces recettes simples et généreuses qui représentent parfaitement la cuisine créole. Voici ma façon de le préparer, avec des saucisses, des tomates, des oignons et quelques ingrédients essentiels. Ce rougail saucisse réunionnais se déguste traditionnellement avec du riz blanc, des grains et un rougail piment.
Ingrédients du rougail saucisse
Pour 6 personnes
- 500 g de saucisses fraîches ou fumées
- 1 gros oignon ou 2 oignons moyens
- 6 petites tomates allongées bien mûres
- Piments (facultatif, selon votre goût)
- Sel
- Huile de friture
Préparation du rougail saucisse réunionnais
- Mettez les saucisses dans une marmite, couvrez-les d’eau et faites-les bouillir pendant 20 minutes.
- Égouttez les saucisses, rincez-les à l’eau claire, puis coupez-les en rondelles.
- Épluchez et émincez l’oignon.
- Émincez les tomates.
- Si vous souhaitez un rougail pimenté, pilez les piments avec un peu de sel.
- Faites chauffer un peu d’huile dans une marmite.
- Faites revenir les saucisses jusqu’à obtenir une légère coloration.
- Ajoutez les oignons et laissez-les blanchir.
- Ajoutez le piment pilé et mélangez pendant environ 2 minutes. Incorporez les tomates. Laissez cuire à l’étouffée, à feu moyen et sans ajouter d’eau, jusqu’à ce que les tomates soient bien compotées.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel si nécessaire.
Les conseils du Chef Kréol Nomade
Pour réussir votre rougail saucisse, prenez le temps de bien faire revenir les rondelles de saucisse avant d’ajouter les oignons. Une fois les tomates incorporées, laissez-les compoter tranquillement à l’étouffée, sans ajouter d’eau : elles vont rendre naturellement leur jus et former la sauce du rougail.
Avec quoi accompagner le rougail saucisse ?
Le rougail saucisse se déguste traditionnellement avec du riz blanc et des grains. Pour compléter l’assiette, vous pouvez également l’accompagner d’un rougail pimenté selon vos goûts.
À La Réunion, chaque famille possède sa propre façon de préparer ce plat emblématique, avec quelques variations selon les habitudes et les goûts.
Pour découvrir d’autres saveurs péi, retrouvez aussi ma recette du rougail chouchou à la morue.
Retrouvez-moi aussi sur Instagram pour découvrir mes recettes en vidéo, mes ateliers et les coulisses du Chef Kréol Nomade.