Découvrez ma recette du rougail chouchou à la morue, une spécialité de la cuisine réunionnaise qui associe le chouchou, aussi appelé christophine ou chayotte, à la morue salée. Une recette traditionnelle péi, simple et généreuse, à déguster avec du riz blanc et des grains.
Ingrédients du rougail chouchou à la morue
Pour 6 personnes
- 500 g de morue salée
- 2 chouchous (christophines / chayottes), avec le noyau
- 2 oignons
- 1 à 2 piments, selon votre goût
- Un peu d’huile pour la friture
- Sel, si nécessaire
Préparation du rougail chouchou à la morue
- Dessalez la morue. Mettez la morue à bouillir dans une grande casserole d’eau. Changez l’eau au moins deux fois afin de retirer l’excédent de sel. Égouttez-la, puis émiettez-la grossièrement.
- Préparez les chouchous. Épluchez-les en conservant le noyau, puis hachez-les grossièrement au couteau ou mixez-les rapidement. Pressez ensuite le chouchou à la main afin de retirer l’excédent d’eau.
- Faites frire la morue. Faites chauffer un peu d’huile dans une marmite ou une grande poêle.
- Ajoutez la morue émiettée et faites-la frire jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée.
- Ajoutez les oignons et le piment. Incorporez les oignons émincés et le piment. Faites revenir quelques minutes jusqu’à ce que l’ensemble soit bien parfumé.
- Ajoutez le chouchou. Incorporez le chouchou haché, mélangez soigneusement et poursuivez la cuisson quelques minutes à feu doux.
- Rectifiez l’assaisonnement. Goûtez avant d’ajouter éventuellement du sel, la morue pouvant rester naturellement salée.
Les conseils du Chef Kréol Nomade
Pour réussir votre rougail chouchou à la morue, pensez à goûter la morue après l’avoir dessalée afin d’adapter l’assaisonnement en fin de cuisson. Pressez également bien le chouchou après l’avoir haché : retirer son excédent d’eau permet d’obtenir une préparation plus savoureuse et une meilleure texture.
Avec quoi accompagner le rougail chouchou à la morue ?
Le rougail chouchou à la morue se déguste bien chaud, accompagné de riz blanc et éventuellement de grains pour un repas aux saveurs réunionnaises.