Découvrez ma recette traditionnelle du cari poulet réunionnais, l’un des grands classiques de la cuisine créole de La Réunion. Une recette familiale et généreuse préparée avec du poulet, des oignons, de l’ail, du thym et du curcuma, comme on aime le cuisiner dans les marmites réunionnaises.
Ingrédients du cari poulet réunionnais
Pour 6 personnes
- 1 poulet entier d’environ
- 1,5 kg 1 gros oignon
- 1 tête d’ail
- 1 poignée de thym émietté
- 1 c. à café de curcuma (safran péi)
- 1 botte d’oignons verts
- Huile
- Sel
- Poivre
Préparation du cari poulet réunionnais
- Découpez le poulet en morceaux. *
- Épluchez et émincez l’oignon.
- Épluchez la tête d’ail en conservant les germes.
- Dans un pilon, écrasez l’ail avec le sel et quelques grains de poivre.
- Faites chauffer un peu d’huile dans une marmite, puis faites revenir les morceaux de poulet jusqu’à obtenir une belle coloration.
- Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir avec le poulet.
- Incorporez le mélange pilé ainsi que le thym et mélangez.
- Ajoutez le curcuma et mélangez de nouveau afin de bien enrober le poulet.
- Ajoutez de l’eau à hauteur.
- Laissez mijoter à feu moyen jusqu’à ce que le poulet soit cuit et que la sauce ait réduit.
- Ajoutez les oignons verts finement ciselés en fin de cuisson.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et en poivre si nécessaire.
Les conseils du Chef Kréol Nomade
Pour réussir votre cari poulet, prenez le temps de bien faire colorer les morceaux de poulet avant d’ajouter les aromates. Laissez ensuite le cari mijoter tranquillement jusqu’à obtenir une sauce réduite et savoureuse. Ajoutez les oignons verts seulement en fin de cuisson pour conserver toute leur fraîcheur.
Avec quoi accompagner le cari poulet réunionnais ?
À La Réunion, le cari poulet se déguste traditionnellement avec du riz blanc, des grains et un rougail pimenté. Un trio incontournable de la cuisine réunionnaise qui permet de profiter pleinement de la sauce du cari.